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  • 真宗贵州鸡汤面完整技术配方插图

    制作工艺:

    (1)将鸡用刀剁成一厘米见方的小块。

    (2)出水:将水烧开,加入鸡块煮3分钟左右后捞起,用清水冲洗干净备用。

    (3)加100克色拉油烧开,放入生姜、白薏、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸,加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋炒2分钟后关火,入砂锅中用小火熬制3小时左右(在1.5小时左右放入食盐)。

    (4)鸡汤熬好后加入适量味精,黄花、味溢匙味特鲜、味溢匙鸡肉精粉、胡椒粉。用小火熬制10分钟左右即可。

    (5)清水下面,将面条煮好后捞出,加入鸡汤,鸡块即可食用

    注麻椒味可根据当地口味适当増减花椒与辣椒。

    最后说一下食品添加剂的事情

    只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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    常见问题FAQ

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