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    兰州清汤牛肉面汤的生产方法

    成分:牛肉。

    成分:牛骨,牛肝,肥鸡,白萝卜,清油,葱,盐,香莱,大蒜芽,辣椒油。

    调味料:调味料。 “马叔叔的牛肉面”有三种主要的调味配方,最常用的是“清爽的风味”。

    牛肉汤的生产通过以下步骤进行:

    首先在干净的水中清洗牛肉和牛骨,然后在水中浸泡四个小时(将血液留作备用),切碎牛肉,然后将和牛骨头和肥鸡放入一锅温水中。将调味料,姜皮和盐倒入锅中,慢火煮4小时,然后煮熟,取出并冷却,切成小块,以备后用。将牛肝切成小块,在另一个锅中煮熟,澄清以备后用。洗净萝卜,切成薄片,煮熟。大蒜芽未切开,芳香的生菜尚未准备就绪。

    脱脂肉汤泡沫,倒入煮沸的肉汤中,倒入浸泡过的肉的血液,煮沸后脱脂,泡沫澄清,加入调味粉,根据南方和北方的不同饮食习惯确定调味料,然后将牛肝清澈的水倒入汤中,煮沸以除去泡沫,加入盐,味精,萝卜丝煮熟,脱脂的浮油,葱油和面条到锅中。面条煮熟后,将其放入碗中,加入牛肉汤,萝卜和滑油。倒在面条上,即可食用。并根据每个人的口味添加适量的牛肉丁,葡萄干香,大蒜苗和辣椒油。特点:汤清澈可口,面条柔软,可口,营养丰富,价格适中。根据碗的大小,添加350-500ml汤,以每碗2.5面条的量。

    牛肉面也是汤的重要组成部分。萝卜片的补充方法:萝卜是根据日常需求购买的,以免引起心脏cha裂。方法是先将萝卜洗净,去掉头发的根,头和尾,切成长条或扇形的片,在沸水锅中烫一下,然后浸入冷水中,浸泡在冷水中煮沸在牛肉汤中去除异味。它的味道软硬。清汤中的牛肉面应具有良好的色泽,香气,味道和形状。一碗成功的牛肉面应该是一种清汤(清汤),两个白汤(白萝卜),三个红汤(红辣椒油)和四个绿菜(香菜)。 ,大蒜绿色),五种黄色(面条黄色鲜亮)。马叔叔对牛肉面有严格的质量要求。用他的话说:“汤清澈明亮,肉又脆又香,面条又长又硬。”

    喷油的方法也非常特殊。首先将植物油加热,然后冷却至100度,加入花椒,草果,姜皮和其他油,然后将其除去,然后加入温油辣椒面(从100度开始加热),慢慢地停止后,用铁锹翻滚,将其炸至一定温度,然后炸成红油和红辣椒的混合物。考虑一下,原因实际上很简单:如果不加热,油不会有辛辣味,而胡椒粉在粘贴时会变黑。将红辣椒和红油放入碗中,红辣椒和红油漂浮在汤上,不要与汤混合,以确保汤清澈明亮。根据厨师的说法,切勿直接将辣椒面放进去,否则辣椒面会使汤变红,也不会变成清汤而变成辛辣汤。食用时可在牛肉面上食用,香气浓郁,油质清澈,给人一种美好的享受。

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